Я играю с ноутбука и у меня есть две видеокарты, одна интегрированная и другая дискретная. И когда я запускаю игры НЕ через гог, то работает дискретная видеокарта. А когда запускаю ведьмака или киберпанк в гог, то почему-то начинает работать интегрированная видеокарта. Может кто-то сталкивался с таким? И да, я уже менял настройки в панели нвидиа и виндоус.

Эта проблема появилась пару дней назад, в особенности после недавнего обновления киберпанка (хотя я не думаю, что это связано, ведь и ведьмак также начал работать неправильно)

Не понял, что Вы имеете ввиду под гог? ГОГ - магазин. Вы имеете ввиду, что запускаете игры через Галактику? Или всё же не используете клиент? Если используете, то пробовали запускать игры без клиента (он должен быть полностью выключенным или не запущенным)? Результат такой же? Ну и на всякий случай гляньте, были ли обновления ОС, в том числе драйверов, и нвидиа за последние несколько дней.

Копайте дальше в сторону Винды и драйверов. Что-то из обновление сбросило настройку. Потмоу что если она включена - даже Гелекси будучи Хромиумом уже начинает использовать карту.

Я нашел свою проблему. Возможно кто-то когда-то столкнётся с похожей проблемой, так что распишу что и как.
В какой-то момент я уже пытался искать проблему в работе самой видеокарты и ноутбука. Использовал приложение OCCT чтобы отследить питание и мощность и т.д.. Ничего не помогало, чтобы я не использовал. В конце концов, когда игра работала, я заметил, что встроенный в виндоус антивирус почему-то работает на повышеных мощностях. Вся суть была в том, что антивирус, который используется в виндоус 10 похоже проверял папку игры. Выключив этот антивирус, у меня полностью пропали тормоза и вернулась та самая плавность, который была буквально две недели назад в Киберпанке. Я сделал исключение для антивируса в настройках, включил его обратно и теперь всё отлично.